CORTES DE CARNES Y SUS USOS

ENTRAÑITA: CARNE ESPECIAL PARA LA PARRILLA PLANCHA, PARRILLA, PICADA, COCCIÓN RÁPIDA.

LENGÜA: MENUDENCIA ESTOFADOS, COCCIÓN LARGA, VINAGRETA, A LA PARRILLA (UNA VEZ PRE COCIDO)

MONDOGO: MENUDENCIA, PREVIA COCCIÓN, MILANESA, ESTOFADOS, CAZUELAS.

RABO: MENUDENCIA, ESPECIAL PARA CALDOS.

RECORTE ENTRAÑA: MENUDENCIA, PARRILLA, ASADITO, GUISADOS

RIÑON: MENUDENCIA, GUISADOS, SALTEADOS (RIÑONCITOS AL JEREZ), PARRILLA

CARNE CHICA: CORDON DE LOMITO, RETAZOS DE LOMO, RETAZOS DE RABADILLA, RETAZOS DE CARNE NEGRA ETC, GUISADOS , MILANESAS, BIFES.

COSTILLA PLANCHA: CORTE DE ASADO, IDEAL PARA LA PARRILLA, PERO PUEDE PREPARARSE TAMBIÉN AL HORNO.

GIBA: A LA PARRILLA (LUEGO DE LARGA COCCIÓN), TAMBIÉN AL HORNO, LOMITO ÁRABE, EMPANADAS.

SEBO: GRASA ANIMAL, JABON, VELA, PANIFICADOS.

AGUJA PALETA: ESTOFADOS, BIFES, MILANESAS, GUISADOS.

BIFE ANCHO: (PUNTA DE LOMO CON FIBRAS), PARA HORNO, A LA PLANCHA.

BIFE ANGOSTO: (LOMO) AL HORNO, A LA PLANCHA, MILANESAS, SALTEADOS.

NALGA (CARNAZA NEGRA): CORTE DE PRIMERA. PREVIAMENTE TIERNIZADA ES IDEAL PARA MILANESAS. TAMBIEN PARA GUISOS.

BOLA DE LOMO: CORTE REDONDO Y CON FIBRAS, PUEDE SER UTILIZADO PARA BIFES A LA PLANCHA. EN ESTE CASO SE DEBE TIERNIZAR PREVIAMENTE LA CARNE. OTRO USO PUEDE SER PARA ESTOFADOS Y GUISOS.

LOMITO: ES UN CORTE QUE SE PUEDE UTILIZAR EN PLATOS GOURMET. DE ALTO COSTO PERO LA CARNE MAS TIERNA Y BLANDA. SE COMERCIALIZA POR PIEZA, ES DECIR NO SE PUEDE PEDIR EJ: 500 GRMS 0 350 GRMS. IDEAL. PARA LOMITO A LA PIMIENTA, LOMITO RELLENO, AL CHAMPIGNON ENTRE OTROS. EL CHATEAUBRIAND ES UN PLATO DELICIOSO QUE SE RALIZA CON ESTE CORTE.


NALGA DE AFUERA (CARNAZA BLANCA): IDEAL PARA ESTOFADOS Y COCCIONES LARGAS. NO CONTIENE NERVIOS.

RABADILLA (Cuadril): UN CORTE SABROSO Y A LA VEZ MUY NOBLE POR LA AMPLIA VARIEDAD DE PLATOS Y FORMAS DE COCCION QUE SE PUEDEN REALIZAR. CON BUENA COBERTURA ES EXCELENTE PARA LA PARRILLA, TAMBIEN PUEDE SER AL HORNO, A LA PLANCHA, O PARA UNAS DELICIOSAS MILANESAS.

PALOMITA (Ó COLITA CUADRIL): PODEMOS HACERLAS RELLENAS Y COCINARLAS AL HORNO TAMBIEN A LA PARRILLA.

TAPA CUADRIL: SABROSO Y APRECIADO CORTE PARA LOS AMANTES DE UN BUEN ASADO, CUENTA CON UNA COBERTURA DE GRASA QUE DA MAYOR SABOR Y TEXTURA HACIENDOLA MUY JUGOSA. ADOBADO AL AJO TENEMOS LA FAMOSA PICANHA AL AJO!

PECETO: IDEAL PARA PRESENTARLO FRIO Y PARA SANDWICHES. SE DEBE REALIZAR LA COCCION ATENDIENDO CIERTAS TECNICAS PARA LOGRAR UNA TEXTURA BLANDA. IDEAL PARA ACOMPAÑAR CON UNA VARIEDAD DE SALSAS. EJ: VITEL THONE´, RELLENO, AGRIDULCE. TAMBIEN PUEDE LLEVARSE A LA PARRILLA O AL HORNO PERO PREVIAMENTE SE DEBE HERVIR.

FALDA: ES UN CORTE BUENO PARA COCCIONES LARGAS. SE UTILIZA CON BUENOS RESULTADOS PARA EL ASADO A LA OLLA.¨ TAMBIEN EN CALDO DE PUCHERO. TIENE BAJO COSTO.

OSOBUCO Ó PUCHERO: ORIGINALMENTE LO CONOCEMOS COMO UN BUEN CORTE PARA CALDO DE PUCHEROS, PERO, ACTUALMENTE LA GASTRONOMIA HA LLEVADO AL OSOBUCO HA SER UTILIZADO EN PLATOS GOURMET, MUY SABROSO! LA DIFERENCIA ENTRE OSOBUCO Y PUCHERO ESTARIA EN QUE EL PUCHERO TIENE DIFERENTES TIPOS DE HUESOS Y EL OSOBUCO SOLO UNO DENTRO DEL CUAL SE ENCUENTRA EL ¨CARACÚ¨.

COSTELETA: EXCELENTE PARA COCINARLO A LA PLANCHA Y ACOMPAÑARLO CON UN PURÉ. DE PAPAS Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS. TAMBIEN ESPECIAL PARA LA PARRILLA.

PALETA: BUENA PARA ESTOFADOS Y COCCIONES MAS LARGAS.

VACIO, COSTILLA: A LA PARRILLA Y AL HORNO. CON UNA BUENA SALSA CHIMICHURRI PARA REALZAR AUN MAS SU SABOR. EL VACIO TAMBIEN SE COMPRA POR PIEZA COMO EL LOMITO, PECETO. NO ES RECOMENDABLE RETIRAR LA GRASA DEL VACIO PARA QUE NO RESULTE DURA.